Il Pecorino “Aries” della cantina Ciavolich è un’etichetta che esprime il carattere fragrante, giovane e fruttato di quest’antico vitigno autoctono. Per molto tempo dimenticato, fino quasi alla sua scomparsa, il Pecorino è stato riscoperto e valorizzato negli ultimi decenni, mettendo in luce una personalità unica. Oggi è uno dei bianchi più interessanti del centro Italia, particolarmente apprezzato per la sua ricchezza aromatica, la sua limpida freschezza e la sua straordinaria longevità. Ottimo da degustare giovane, può essere conservato in cantina per diversi anni senza timore. I più pazienti ne scopriranno le eleganti note evolutive terziarie.

“Aries” è un Pecorino che nasce in una cantina di carattere familiare, che da oltre un secolo produce vino in terra d’Abruzzo. La Tenuta Ciavolich possiede circa 50 ettari, di cui 35 dedicati alla viticoltura, piantati con i vitigni storicamente presenti in Abruzzo. Il vino è il frutto di una parcella di circa un ettaro, che si trova in località Pianella di Loreto Aprutino, in una delle zone più vocate di tutta la regione per la produzione del Pecorino. I venti freschi, che scendono dal Massiccio del Gran Sasso e le miti brezze marine, che risalgono dalla costa, creano un microclima unico, caratterizzato da forti escursioni termiche. Le vigne sono allevate in parte a pergola abruzzese e in parte a Guyot, su terreni di medio impasto di natura argillosa-calcarea. La vendemmia si svolge manualmente nelle prime ore del mattino e dopo la pressatura soffice, il mosto fermenta in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata. Il vino matura in vasche d’acciaio, tranne una piccola parte in tonneau e dopo l’assemblaggio completa l’affinamento con qualche mese in bottiglia.

Il bianco Pecorino “Aries” di Ciavolich è un vino di grande immediatezza e piacevolezza gustativa, che esprime perfettamente le migliori caratteristiche varietali del vitigno e della zona di produzione. Alla vista si presenta di un bellissimo colore giallo paglierino con luminosi riflessi verdolini, che ne denotano la gioventù. All’olfatto regala aromi di agrumi maturi, frutta a polpa bianca, pesca, melone cartucciaro, sfumature di frutta tropicale e cenni di erbe aromatiche della macchia mediterranea. Scorrevole e intenso al palato, conquista con un sorso aromaticamente ricco, ampio e persistente, perfettamente equilibrato da un finale di vibrante freschezza.