Il dolce della tradizione Con oltre 150 ettari di vigneto nel cuore del Salento, Castello Monaci rappresenta una delle realtà più all’avanguardia per scrupolosità lavorativa e tecnologia del tacco dello stivale, con una cura maniacale tanto in vigna quanto in cantina. Suggestivo è l’interno di quest’ultima dove riposano oltre 1000 barrique , mentre il terreno è costituito da due strati, quello superficiale ricco in minerali e quello più profondo, misto tra argilla e roccia. Caratteristiche, queste, che si riflettono sull’intera gamma di vini proposti, che spazia dagli autoctoni alle espressioni internazionali, sempre nel rispetto della filosofia produttiva: creare dei cantastorie del loro territorio, come questo Passito, da uve Moscatello Selvatico in purezza. Figlio di un unico appezzamento, piantato nel 2005, è un vino dolcemente incisivo che, seppur dotato di un importante tenore zuccherino, si contraddistingue per la piena freschezza, molto difficile da trovare nei vini dolci della Puglia. Colore giallo paglierino luminoso con vivi bagliori dorati, apre l’olfatto con note di rosa gialla e ginestra, toni fruttati dolci di pesca matura e scorza d’arancio candita. Assaggio vellutato, morbido e rotondo nella nota glicerica, con coerenti rimandi olfattivi e una lunga scia salina finale. Da provare con le calassiche ‘incarteddate’ baresi, è perfetto con tutta la pasticceria secca. Abbinalo con: Dolci

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