Frammenti di ambra Le origini di questo Moscato risalgono all’800 quando Henri d’Orléans, Duca d’Armale, lo produceva nei terreni tra Partinico e Terrasini. Già in quell’epoca questo Moscato era considerato tra i migliori in Italia e diffuso in tutta Europa, poi scomparve. Negli ultimi anni, la famiglia Cusumano ne ha recuperati alcuni cloni attraverso i quali realizza questo meraviglioso vino dolce, seguendo una scrupolosa lavorazione. Le uve vengono vendemmiate a mano e i grappoli accuratamente selezionati per poi essere trasferiti in cassette forate, da 3 kg ciascuna, dove subiscono l’appassimento. La pressatura è molto soffice, per non intaccare il varietale e preservarne gli aromi, fino alla fermentazione in caratelli di rovere. Un volta pronto, il Moscato di Cusumano si rivela come uno scrigno che custodisce un antico passato. Colore giallo ambra con venature aranciate, ha naso espressivo di frutta candita, albicocca e uvetta sultanina, accenni di miele millefiori e sfumature iodate a fare da sfondo, insieme a ricordi vegetali di alloro. Sorso estremamente piacevole e gentile, mostra una chiara dolcezza ben equilibrata dal lungo finale sapido che accompagna una lunghissima scia salina nella quale ritornano, copiose, la scorza d’agrume e i fiori d’arancio. Con la pasticceria, specialmente quella a base di ricotta, è ottimo anche per accompagnare un formaggio caprino semistagionato. Abbinalo con: Dolci Formaggi

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