Minérale, di nome e di fatto Prodotto da uve Chardonnay provenienti dalle singole parcelle di proprietà nei territori di Bionnes a Cramant e Champbouton ad Avize, entrambe a classificazione Grand Cru, il Minéral firmato dalla famiglia Agrapart è un Blanc de Blancs che nel nome ha il suo destino. Non poteva essere diversamente perché le viti, di circa 40 anni di età, affondano le radici nelle profondità di un terreno dalla matrice fortemente gessosa che influenza inevitabilmente (e per fortuna) il frutto. Dalla vendemmia 2016 nasce così questo grande assaggio proposto con un basso dosaggio zuccherino, Extra Brut, per mantenere intatto il profilo fresco dello Chardonnay. Colore giallo paglierino estremamente brillante, ha un’effervescenza sottilissima da capocchia di spillo che scorre veloce e vivace. Arrivando a rottura, le infinite bollicine schiudono aromi di pesca bianca, nespola e gelsomino, mela e agrumi con lievissimi tocchi di polvere da sparo e grafite. Assaggio sapido, leggiadro, mostra una bolla perfettamente integrata che esalta la freschezza dell’agrume e conduce ad una persistenza, molto lunga, di ricordi esotici. Lo Champagne da pesce crudo. Abbinalo con: Pesce

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