Il biglietto da visita di Paillard Sono 11 gli ettari della maison Pierre Paillard , suddivisi in numerose parcelle, o ‘parcelles’, coltivate nel totale rispetto dell’ambiente e secondo le regole dell’agricoltura biologica, certificata dal 1990. Con amore e dedizione, le uve di Pinot Nero e Chardonnay vengono accuratamente selezionate da 22 parcelle a Bouzy , storico Cru della Montagne de Reims e affinate per 36 mesi sui lieviti, acquisendo struttura, mineralità e sapidità. Così nasce ‘Les Parcelles’, uno Champagne selvaggio (i lieviti utilizzati per la fermentazione sono indigeni) ma armonico, perfettamente fedele allo stile Pierre Paillard tanto da esserne considerato il biglietto da visita. Colore giallo dorato antico con bollicine sottilissime e molto persistenti, al naso mostra profumi di erbe aromatiche, pasticceria e lieviti, alternate con macchia mediterranea e fiori bianchi. Assaggio pulito, freschissimo, teso, presenta un corpo snello e asciutto e denota una grandissima impronta minerale che si esprime soprattutto nella lunga scia salina finale. Con la cucina del mare ma non solo: provatelo con i supplì! Abbinalo con: Aperitivo Formaggi Pesce Pizza Primi Salumi

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