Il Bourgogne Cote d’Or Fabien Coche Chardonnay si configura come un’etichetta di pregevole qualità elaborata attraverso un approccio vitivinicolo sostenibile. Alla guida del Domaine troviamo oggi la quarta generazione, rappresentata dalla figura di Fabien Coche, il quale nel 2005 ha preso le redini della tenuta di famiglia che un tempo comprendeva anche il Domaine Coche Dury, oggi gestito dal cugino Raphael. La maggior parte dei vigneti hanno oltre 50 anni di età e le uve destinate a questa etichetta provengono da 7 differenti parcelle situate all’interno del comune di Meursault.

Fabien Coche Bourgogne Cote d’Or Chardonnay viene realizzato con l’omonimo vitigno in purezza allevato in accordo ai principi dell’agricoltura biologica. Le vigne di provenienza hanno oltre 50 anni di età e sono radicate su terreni di matrice marnoso-calcarea. Una volta eseguita la vendemmia, i grappoli vengono vinificati interi in botti di rovere con una lunga fermentazione alcolica spontanea accompagnata da 24-48 ore di macerazione sulle bucce. Terminato il processo fermentativo, il vino trascorre ulteriori 12 mesi sulle fecce fini in botti di rovere francese e 6 mesi in vasche di acciaio prima dell’imbottigliamento, che avviene senza alcuna chiarifica e filtrazione.

Lo Chardonnay Bourgogne Cote d’Or del Domaine Fabien Coche è di colore giallo paglierino carico con lampi verdolini. Al naso si susseguono invitanti profumi di pesca bianca, lime, mela gialla, fior di acacia e nocciola, uniti a echi minerali. Il sorso si mostra grasso e di buon corpo, con un’eccellente verve fresco-sapida che anticipa il finale molto persistente e coerente. Seppur questa bottiglia è prodotta sotto la denominazione regionale Bourgogne, possiede una qualità più simile a un piccolo Meursault, con cui condivide la complessità e l’eleganza.