Lo Chardonnay “Family Reserve” di Silver Heights nasce sui pendii delle Montagne Helan nella regione cinese di Ningxia. La cantina è a conduzione famigliare e le sue vigne sono tra le più alte della Cina. Lin Gao iniziò a coltivare l’uva fin dal 1997, studiando le migliori condizioni, perché queste potessero cresce sviluppando le loro potenzialità intrinseche. Successivamente decide di viaggiare in Francia e in Germania, imparando le moderne tecniche di viticoltura e produzione e sempre in Europa studia anche la figlia Gao Yuan, ottenendo a Bordeaux la laurea in enologia. Nel 2007 ritornano entrambi in patria, fondando la loro cantina sulla base degli insegnamenti appresi. La filosofia di lavoro è concentrata sulla qualità e la sostenibilità del prodotto, grazie anche alla scelta di seguire dettami dell’agricoltura biodinamica, valorizzando il territorio e le potenzialità intrinseche.

Le uve Chardonnay in purezza dello Chardonnay “Family Reserve” di Silver Heights crescono su terreni curati nei minimi dettagli: vengono nutriti con corna di mucche riempite con concime e posti nel sottosuolo per tutto l’inverno; vengono poi estratte all’inizio della primavera. La soluzione viene diluita con acqua e mescolata vigorosamente in senso orario per circa un’ora per rendere dinamica la mistura. Importante anche la biodiversità di flora e fauna che procurano concimi composti biodegradabili, importanti per rendere il terreno florido. Le uve sono raccolte manualmente e i grappoli migliori vengono selezionati già in vigna; in cantina il grappolo subisce pressatura soffice e la fermentazione è spontanea. Affina per 9 mesi in barrique.

Alla vista lo Chardonnay “Family Reserve” di Silver Heights è un giallo dorato con riflessi brillanti. I profumi sono quelli della mela verde e scorza di limone in unione a sentori speziati di vaniglia dolce. In bocca è elegante e avvolgente con un lungo finale minerale e piccante per una beva curiosa. In abbinamento è suggerito con piatti a base di pesce al vapore, carni bianche arrosto e primi piatti con tartufo nero e bianco; interessante anche con carciofi e formaggi stagionati. Prodotto curioso e intrigante, frutto di un lavoro attento nei minimi dettagli e rispettoso della natura e dei doni che essa offre, dando la possibilità di assaporare sapori genuini e autentici.