L’Arbois Savagnin ‘Ouillé’ di Gerard Villet rappresenta un’etichetta francese che con il suo animo profondo e complesso riflette in maniera autentica il carattere dei vini di Arbois. La cantina a conduzione famigliare Gerard Villet è stata una delle prime a convertirsi all’agricoltura biologica sul finire degli anni ’80 e oggi coltiva poco più di 5 ettari di vigneti suddivisi in 7 differenti appezzamenti. Buona parte di queste vigne è dedicata al Savagnin, uno dei vitigni più importanti della regione, appartenente alla famiglia dei Traminer pur non presentando alcuna caratteristica aromatica, al contrario del “cugino” Gewurztraminer.

Gerard Villet Savagnin Arbois ‘Ouillé’ è un 100% Savagnin da viti allevate in accordo ai principi dell’agricoltura biologica certificata su terreni molto profondi costituiti da argilla, silice e marne compatte. La vendemmia viene svolta interamente a mano e le uve vengono quindi trasferite in cantina per la pressatura delicata. La fermentazione alcolica occorre spontaneamente in vasche di acciaio grazie al solo ausilio dei lieviti indigeni mentre l’invecchiamento ha luogo in vecchie barrique. Durante la permanenza della massa nelle botti viene praticata la tecnica dell’ouillage, da cui il nome ‘Ouillé’, che consiste nel rabboccare il volume di liquido perso per evaporazione con lo stesso vino allo scopo di evitare fenomeni ossidativi.

Il Savagnin Arbois ‘Ouillé’ di Gerard Villet è di un bellissimo colore giallo dorato luminoso. Spettro aromatico intenso e ampio, definito da sentori di frutta a polpa gialla, maracuja, miele e frutta secca che si fondono con nette note minerali e con sfumature balsamiche di sottobosco. L’avvolgente morbidezza del sorso è perfettamente bilanciata dalla spiccata freschezza e la marcata sapidità che descrivono il lunghissimo epilogo minerale.