La sintesi della delicatezza Conosciuto anche come il ‘il merletto dello Champagne’, per via della sua spuma candida, finissima e molto persistente, questo Champagne è ottenuto esclusivamente a partire da uve Chardonnay provenienti dal cuore della Côte des Blancs e solo dalla prima spremitura, la più pura. I vini di riserva, invece, racchiudono un insieme di 25 annate, assemblate dal 1985, in una proporzione che non è mai la stessa ma che può andare fino al 50%. Il metodo di vinificazione si aggancia ad un’antichissima tradizione perché la fermentazione in bottiglia è meno potente rispetto ad uno Champagne classico: questo per addomesticare la naturale mineralità dei Grand Cru ed offrire una sensazione cremosa e, al tempo stesso viva. Tonalità giallo dorato molto pallido, ha un perlage finissimo che rompe profumi nettamente agrumati di pompelmo, limone e lime, circondati da fiori bianchi, mughetto e gelsomino. Dopo qualche istante arrivano anche la crosta di pane e la mandorla tostata. Assaggio complesso, finissimo, vivo, mostra freschezza, sapidità e una grande completezza di gusto, nella quale tornano gli agrumi e la frutta a polpa bianca. Lungo e fresco il finale. Con un risotto ai frutti di mare ma anche frutti di mare al vapore. N.B. Essendo figlio di una rifermentazione in bottiglia meno potente del solito, è uno Champagne estremamente delicato: non dimenticatelo mai nel frigo per più di qualche ora perché il freddo rischierebbe di ‘rompere’ il vino. Abbinalo con: Pesce Primi

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