Il Savagnin “En Chalasse” del Domaine Labet è un bianco di classe assoluta, prodotto da uno dei più talentuosi vignaioli del mondo. In una zona come lo Jura, che sta raggiungendo quotazioni comparabile a quelle delle regioni più prestigiose del mondo, il nome di Julien Labet è indubbiamente tra quelli di spicco. Cantina fondata nel 1974, il nome Labet è da sempre garanzia di interpretazioni di mirabile purezza ed integrità, sebbene sia innegabile che il salto generazionale abbia portato i liquidi ad un livello di dettaglio e finezza difficilmente eguagliabile. Chardonnay e Savagnin si alternano a Pinot Nero, Trousseau, Poulsard e un po' di Gamay, con il denominatore comune di una vinificazione che non prevede l'utilizzo di sostanze chimiche in vigna ed in cantina. Precisione millimetrica coniugata ad un'espressività travolgente sono le caratteristiche che contraddistinguono tutti i vini del Domaine, nonché i migliori al mondo. Fuoriclasse.

Il Savagnin “En Chalasse” è prodotto con uve in purezza dell'omonimo vitigno, provenienti da una singola vigna piantata nel 2003 a 240 metri d'altitudine e che poggia su terreni composti da marne blu. In vigna come già accennato non si ricorre all'utilizzo di alcuna sostanza chimica o di sintesi, aiutandosi solo con un po' di rame e zolfo. In cantina si prosegue coerentemente con fermentazioni alcoliche spontanee e aggiunti in dose omeopatiche di solforosa, con affinamenti che avvengono in barrique usate.

En Chalasse si presenta nel calice con veste gialla luminosa intensa, che vira verso il dorato. Naso profondo e pulsante, di grande aderenza territoriale, con netti richiami al burro chiarificato, al pop corn, alla scorza di lime e ai fiori bianchi. Il sorso è un compendio di classe e centratezza, per quanto riesca ad essere pieno, salato e coeso senza mostrare mai sbavature o esitazioni. Inno alla gioia.