Lo Chablis di Daniel Dampt è una testimonianza in forma liquida di uno dei terroir più vocati al mondo, connubio di sale e freschezza dotato di purezza improgettabile. È la terra a parlare, appunto, e sarebbe quasi superfluo precisare che a Chablis, zona posta appena più a nord della famosa Cote d'Or, si coltivi quasi esclusivamente Chardonnay e un pochino di Aligotè. Lo sa bene Daniel Dampt, fondatore della cantina di famiglia nel 1950, oggi aiutato dai figli Vincent e Sebastian, e il suo intento è sempre stato quello di restituire interpretazioni nitide e veritieri. Agricoltura ragionata, interventismo ridotto ai minimi termini e terreni su cui poggiano le viti risalenti a 145 milioni di anni fa, unici. Il risultato parla da sé: liquidi che congiungono tensione e ampiezza, da un clima unico. Chapeau!

Il bianco Chablis è ottenuto a partire da uve di Chardonnay in purezza coltivate nell'omonimo areale, e provenienti dalle vigne più giovani che poggiano su terreni argilloso calcarei di epoca giurassica. Una versione base, volta ad esaltare la purezza dell'espressione di Chablis, pertanto in cantina, dopo la fermentazione, si opta per l'affinamento in contenitori d'acciaio in modo da preservare la freschezza del liquido. Scelta più che azzeccata, ci sentiamo di aggiungere!

Il vino Chablis irrora il calice con il suo colore giallo paglierino scarico, tipico dei vini prodotti in zona. Anche il naso è una summa di tipicità, ed elargisce in successione delicata sbuffi di mela golden, nespole, fieno, burro chiarificato e refoli quasi marini dovuti alle componenti del suolo. Il sorso è un perfetto incontro tra l'innata salinità conferita dal terroir, e l'avvolgenza dello Chardonnay, ravvivata da una bordata di freschezza che scandisce il ritmo dell'assaggio. Avvertenze: finisce in fretta!