Partiamo dalla vite “Il punto di partenza di ogni vino è la vite” amano ripetere i fratelli Bérèche che, con le loro etichette, sanno davvero come distinguersi nell’affollato panorama dello Champagne. I loro sono vini puliti ed eleganti, di grande freschezza, mineralità ed equilibrio, come dimostra il Reflet d’Antan , una Cuvée classica che nasce dall’assemblaggio di Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier uniti in un equilibrio magistrale. La prima fermentazione avviene in botti di rovere, ad opera di lieviti indigeni, poi vengono aggiunti vini di riserva per il 30%, prelevati da botti colme che costituiscono la riserva di famiglia, alimentata da ben tre generazioni. Segue una seconda fermentazione, in bottiglia, che può arrivare fino ai 64 mesi, durante i quali le bottiglie vengono girate manualmente, per portare i lieviti lungo il collo della bottiglia. Giallo dorato intenso intarsiato di nocciole, fiori bianchi e malto, ricorda anche la cera d’api e un ricordo di lacca. Assaggio pieno, intenso, soddisfacente, è uno Champagne che riempie tutto il palato con volume e massa, soggiogando e seducendo con una vivida freschezza e una lunghissima persistenza aromatica. Perfetto per sostenere un’intero pasto a base della cucina del mare, è da provare anche con una tempura. Squisito con i crostacei al vapore. Abbinalo con: Aperitivo Formaggi Pesce Primi

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