Esperienza unica Primo tra i Lieux-Dits monovigna di Selosse, La Côte Faron è un Extra Brut che nasce da una vigna di Ay confinante con la Côte aux Enfants, appezzamento dal quale la Maison Bollinger produce un vino rosso fermo. 100% Pinot Nero , questo pregiatissimo Champagne firmato Selosse segue il fil rouge di tutto il resto della linea: pensiero biodinamico, intervento umano ridotto ai minimi storici e spinte ossidazioni. La fermentazione avviene spontaneamente in barrique e la rifermentazione, in bottiglia, si protrae per almeno 72 mesi. No, non siamo di fronte ad un classico Blanc de Noirs ma i ‘selossiani’ lo sanno e lo amano così: un assaggio che saprà far vivere un’esperienza unica. Colore giallo dorato intenso, carico, luminoso, con bollicine altrettanto vivide, per nulla timide mentre salgono, veloci, al centro del bicchiere. Al naso c’è un mondo di mela cotogna, miele di castagno e frutta secca tostata, un ricordo di colomba pasquale e di lievito, di pane appena sfornato e fiori gialli appassiti. Assaggio ricco tanto quanto l’olfatto, è morbido, grasso e succoso ma infinitamente equilibrato nella spina dorsale minerale, che racconta di come freschezza e sapidità possano essere provvidenziali. Meraviglia delle meraviglie la chiusura, secca e puntuale, che ti fa venire voglia di riassaggiarlo, continuamente. Con un risotto ai frutti di mare, con sushi e sashimi, è perfetto con delle linguine al granchio. Abbinalo con: Aperitivo Pesce Primi

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