Il Billecart-Salmon Sous Bois Brut è uno Champagne prezioso e aristocratico, espressione di una delle Maison più celebri e apprezzate della Regione. L’idea della cantina è quella di proporre una bollicina che incarni lo stile degli Champagne originari, reinterpretati in chiave moderna. “Sous bois” significa sottobosco, un nome altamente evocativo che descrive perfettamente il carattere di questo pregiato spumante. Non è poi un caso che l’etichetta richiami l’aspetto delle botti di legno essendo questa cuvée vinificata interamente in rovere.

Lo Champagne Brut Sous Bois è vinificato a partire dal classico assemblaggio dei vitigni champenoise: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier in egual proporzione. Il vino base è lavorato interamente in botti di rovere a bassa temperatura, con parziale svolgimento della fermentazione malolattica. Per la realizzazione della cuvée è poi aggiunto il 30-35% di vini di riserva e, a seguito della presa di spuma secondo il Metodo Classico, il vino riposa oltre 55 mesi sui lieviti nelle suggestive cantine di gesso della Maison, prima della sboccatura e del dosaggio Brut.

Il Sous Bois Champagne Brut di Billecart-Salmon rivela un seducente colore giallo luminoso con perlage fine e persistente. Il naso risulta pieno e intenso, descritto da note di frutta secca che si fondono a sentori di scorza d’agrume e frutta a polpa bianca. Coerente per potenza e ricchezza espressiva in bocca, dove la cremosità avvolgente è sostenuta da decisa verve fresco-sapida che anticipa il lungo finale fragrante. Una bollicina gastronomica, ideale abbinamento di antipasti saporiti e gustose pietanze a base di pesce, da concedersi per celebrare gioiose ricorrenze o eventi memorabili.