Lo Spumante Brut Il Grigio di Collavini è stato una brillante quanto fortunata intuizione portata a termine dall’ultimo erede a capo alla cantina, Manlio Collavini, che decise verso il 1970 di spumantizzare il Pinot Grigio, sua grande scommessa, con un’aggiunta di Chardonnay, più noto e adattabile all’intenzione spumantistica. I terreni che sono più vocati alla viticoltura friulana si trovano nel Collio e nei Colli Orientali. Qui i vigneti sono radicati su terreni di origine oceanica, con un’alternanza di marne ed arenarie, chiamate localmente “ponca”. Il Friuli poi presenta anche diverse anche distese pianeggianti, di origine alluvionale, in cui vengono allevati i vigneti. La fama della cantina si deve anche al fatto che i suoi componenti furono precursori nel portare a conoscenza del mondo i vini friulani e a percorrere nuove vie per ottenere prodotti sempre più di qualità.

Lo Spumante Brut Il Grigio è frutto di una ricetta, ormai perfezionata negli anni, nell’unire le due varietà di uve che lo compongono. Non avvengono macerazioni e la rifermentazione avviene in autoclavi come previsto dal metodo Martinotti con permanenza sui lieviti per 5-6 mesi. Un tempo abbastanza prolungato che consente allo spumante di esprimere le sue particolarità, a sottolineare anche una certa abilità nel padroneggiare l’arte spumantistica da parte della cantina.

Il “Grigio” si presenta giallo paglierino con note verdoline, mosso da un continuo e fine perlage. Al naso è fragrante, fresco, con sentori succosi di mela golden, pera e note di crosta di pane. Al palato è rotondo, leggermente aromatico, persistente nella sua freschezza e dal retrogusto levigato.