Lo Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé del vigneron Sebastien Daviaux è uno spumante dal carattere raffinato e profondo, frutto di una selezione di uve di un’unica annata. I cosiddetti Champagne millesimati si differenziano dalle più diffuse cuvée o sans année in quanto, a differenza di queste, vengono prodotti con le uve provenienti almeno per l’85% da un singolo millesimo, senza quindi assemblaggi tra più annate. Per via della presenza di uve di una singola annata, i millésimé si configurano come Champagne più prestigiosi, sostanzialmente in quanto non ricorrendo alla tecnica della cuvée non si possono “correggere” eventuali deficit dell’annata, per questo tali spumanti vengono solitamente prodotti solo nei migliori anni con le uve di maggiore qualità.

Sebastien Daviaux Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé nasce da sole uve Chardonnay coltivate nei villaggi di Chouilly e Cramant, comuni della Côte des Blancs classificati come Grand Cru. Qui, i suoli sono caratterizzati dalla presenza di gesso affiorante mentre la conduzione agronomica applicata è rispettosa dell’ambiente. Il vino d’annata viene elaborato attraverso vinificazione in bianco in vasche di acciaio inox con completo svolgimento della fermentazione malolattica, seguita dalla presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. L’affinamento sur lie si protrae per almeno 60 mesi e dopo il degorgement il vino è infine dosato Extra Brut.

Il Blanc de Blancs Grand Cru Millésimé Champagne Extra Brut Sebastien Daviaux ha un colore giallo paglierino intenso dalla bollicina fine e copiosa. L’olfatto si distende su profumi di mela e scorza di limone che si accompagnano a cenni di pietra bagnata e pasticceria. Cremoso, vibrante ed energico il sorso, dotato di una freschezza spiccata, quasi nervosa, in grado di donare tensione alla progressione.