Il produttore francese Stephane Regnault presenta lo Champagne Extra Brut Grand Cru ‘Mixolydien 45’, una bollicina dall’animo fine ed equilibrato che rispecchia le caratteristiche del villaggio Grand Cru di appartenenza: Oger. Il nome ‘Mixolydien’ è un tributo al Jazz modale, altra forte passione di Stephane, mentre la sigla numerica che segue indica la somma delle annate che vanno a comporre lo Champagne. Ad esempio, il numero 45 deriva dalla somma delle annate ’14, ’15 e ’16, dove la 2016 rappresenta il millesimo della base spumante mentre la 2014 e la 2015 costituiscono le annate del vin de reserve.

Stephane Regnault Champagne Grand Cru ‘Mixolydien 45’ Extra Brut viene elaborato a partire da sole uve Chardonnay provenienti dal lieu-dit Le Moulin, situato all’interno del villaggio Grand Cru di Oger. Il suolo risulta ricco di gesso e la conduzione agronomica applicata da Stephane è altamente sostenibile. A seguito della vendemmia, i grappoli vengono sottoposti a una soffice pressatura, seguita dalla fermentazione alcolica e malolattica in barrique grazie all’azione rispettivamente dei lieviti e dei batteri lattici indigeni. Il liquido è quindi addizionato di un 35% di vin de reserve prima della presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con almeno 36 mesi di affinamento sur lie in vetro. Infine, dopo il degorgement il vino viene dosato Extra Brut.

Il colore dello Champagne ‘Mixolydien 45’ Grand Cru Extra Brut di Stephane Regnault è giallo paglierino con perlage fine ed elegante. La gamma olfattiva spazia tra profumi di pera nashi, scorza di limone, fiori bianchi, crosta di pane e crema chantilly, con una vivida sensazione minerale sullo sfondo. Il sorso, morbido e fresco, evidenzia una bella vena sapida che guida il duraturo finale coerente con le sensazioni dell’olfatto.