Lo Champagne Extra Brut Ullens del Domaine de Marzilly è l’etichetta che meglio rappresenta lo stile classico di questa piccola Maison di Recoltant Manipulant, che produce etichette curate con grande passione e autentico spirito artigianale. Il domaine, creato nel 2012 da Maxime Ullens de Schooten, si trova nella zona del Massif de Saint-Thierry, a nord-ovest della citta di Reims. La cuvée è un tradizionale assemblaggio a base di Meunier, integrato da Chardonnay e da una piccola percentuale di Pinot Noir. È il frutto di uve di eccellente qualità, vinificate con estrema cura, per esaltarne la ricchezza aromatica e realizzare uno Champagne capace di regalare un’immediata piacevolezza di beva.

Extra Brut Ullens del Domaine de Marzilly è uno Champagne che nasce da un vigneto di circa quattro ettari, coltivato nei pressi di Hermonville, in una delle zone più settentrionali della regione della Champagne, caratterizzata da un clima molto fresco e da notevoli escursioni termiche. La gestione agronomica segue i principi dell’agricoltura biologica, nel pieno rispetto dell’ambiente e della biodiversità. Le uve delle tre varietà sono vinificate separatamente e il mosto fiore fermenta in modo spontaneo con utilizzo di soli lieviti indigeni in botti di rovere. Dopo un affinamento in legno di qualche mese, i vini base del millesimo sono assemblati con circa un 40% di vini di riserva, che contribuiscono a donare una maggior ricchezza e maturità allo Champagne. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con una rifermentazione sui lieviti di almeno 3 anni.

Lo Champagne Ullens è una bottiglia perfetta per un aperitivo o da portare a tavola per accompagnare antipasti di mare. Il suo carattere fruttato e la sua vivace freschezza, lo rendono particolarmente accattivante. Alla vista ha un bellissimo colore giallo paglierino luminoso e brillante. Il perlage sale fine, sottile e continuo, portando all’olfatto fragranti profumi floreali, di agrumi, di frutta a polpa bianca, note di mandorla, sfumature di crosta di pane e di spezie. Il sorso è ampio e ricco, con un frutto maturo ed espressivo, che anticipa un finale fresco e di buona persistenza.