Lo Chardonnay “Cuvée Bois” di Les Cretes è un vino valdostano che nasce nell’Alta Savoia ad Aymaville, dove si producono vini dalla qualità rara. La cantina ha origini ultracentenarie, dal momento che la sua prima attività risale al 1750: il trisnonno Bernardin Charrère iniziò a coltivare pochi ettari di terreno, concentrandosi in particolare modo sul frantoio per le noci. Di generazione in generazione, il lavoro è progredito, aggiungendo la lavorazione delle olive provenienti da fuori regione e la coltivazione di cereali come frumento, farro e orzo, al fine di creare un’attività a 360 gradi e sinergica; sono gli anni ’50 ed è Antoine Charrère a guidare la cantina, apportando modifiche importanti e innovative e valorizzando vitigni autoctoni e le potenzialità del territorio. Constantine è oggi il fiero erede di tutta questa storia e tradizione e lavora ogni giorno con lo sguardo rivolto al futuro e alla sostenibilità.

I vigneti dello Chardonnay “Cuvée Bois” di Les Cretes sono situati a Frissonnière di Saint Christophe in provincia di Aosta e l’altitudine è tra i 550 i 750 metri sul livello del mare. Il suolo è costituito da pietra morenica, sabbia con un’esposizione a sud /sud-est e nord-est, ideale per uve completamente mature al momento della vendemmia. Gli inverni sono freddi, nevosi e spesso caratterizzati da gelate ed estati soleggiate con repentini e consistenti cambi di temperature tra il giorno e la notte. La vendemmia è manuale e si svolge solita nella seconda metà di settembre. In cantina si svolge la pressatura soffice a grappolo intero, la fermentazione alcolica in barrique di rovere francese; affina “Sur lie” per 12 mesi con bâtonnsages settimanali. Sosta in bottiglia 12 mesi.

Il colore dello Chardonnay “Cuvée Bois” di Les Cretes è un giallo intenso con riflessi dorati e brillanti; al naso sprigiona profumi di frutta a polpa bianca matura come la pera e la pesca, nocciola, cedro candito e banana in unione a sentori di vaniglia e note minerali. Al palato risulta fitto, ricco ed elegante con un’armonia generale piacevole che invoglia calice dopo calice. In abbinamento è ottimo con piatti a base di fois gras, tartufo nero e bianco, tagli di carne rossa in crosta e alla griglia; interessante anche con la tradizione fonduta valdostana. Perfetto per essere degustato in occasioni importanti o formali per assaporare sentori rari e genuini, grazie a un lavoro di esperienza.