Biba Ardoak Tempranillo ‘Sustrai Berry’ della realtà artigianale Bodegas Aristu è una bottiglia dall’animo affabile e coinvolgente, dotata di un gusto succoso e fruttato derivante dalla macerazione carbonica dei grappoli. Il nome dell’etichetta deriva da un gioco di parole tra la lingua basca e quella inglese dal momento che il produttore ha voluto riprendere l’espressione basca “sustrai berri”, che significa “nuove radici”, sostituendola con la parola “berry”, “bacca” in inglese, riferimento al carattere spiccatamente fruttato di questo vino prodotto con sole uve Tempranillo, tra le varietà simbolo dell’enologia spagnola.

Il Tempranillo ‘Sustrai Berry’ Biba Ardoak di Bodegas Aristu è un Tempranillo in purezza da viti coltivate in accordo ai principi dell’agricoltura biologica certificata, senza quindi il ricorso a diserbanti e pesticidi chimici. Alla raccolta delle uve segue la vinificazione a grappolo intero in vasche di acciaio inox con fermentazione alcolica spontanea e macerazione carbonica. Sempre in acciaio occorre la fermentazione malolattica completa e il vino resta a riposo per circa 3 mesi prima dell’imbottigliamento. Durante tutto il processo di lavorazione la massa non subisce alcuna operazione di chiarifica o filtrazione, nel rispetto dell’espressione più pura del territorio.

Nel calice, il ‘Sustrai Berry’ Biba Ardoak Bodegas Aristu Tempranillo svela una bella veste rosso rubino brillante. Il panorama olfattivo è definito da sentori di frutti di bosco, tra cui spicca la fragola, contornati da delicate sensazioni di rosa e violetta. Succoso, ricco e fruttato l’assaggio, dotato di una trama tannica morbida e di una buona freschezza sul finale che ne favorisce l’abbinamento a carni bianche come l’agnello e il coniglio, ma anche a formaggi di media stagionatura.