Il ‘Black Giac’ di Domaine Giachino è un vino rosso succoso e autentico, realizzato con sole uve del vitigno autoctono Mondeuse Noire. Un tempo si credeva che questa varietà della Savoia fosse un clone di Refosco, per via di similitudini ampelografiche e organolettiche, ma analisi del DNA hanno smentito questa teoria. È invece accertato che il Mondeuse sia un progenitore del Syrah e che sia in qualche modo imparentato con il Douce Noir o Corbeau, altra uva locale che in Argentina prende il nome di Bonarda. In generale, il Mondeuse dà origine a vini di carattere, con una freschezza importante e un frutto sempre in evidenza. L’appellativo di questa etichetta è una simpatica storpiatura del noto gioco d’azzardo di carte.

Domaine Giachino ‘Black Giac’ è un 100% Mondeuse Noire allevato in accordo ai principi dell’agricoltura biologica certificata e della biodinamica, su suoli di matrice argilloso-calcarea situati a più di 1.000 metri di altitudine. La vendemmia è svolta rigorosamente a mano e i grappoli vengono quindi ammostati con la fermentazione alcolica operata esclusivamente dai lieviti presenti sugli acini e nell’ambiente di cantina. Terminato il processo fermentativo, la massa è trasferita in botti di rovere francese per l’invecchiamento di 12 mesi. Lungo l’intero processo di lavorazione non è aggiunto alcun coadiuvante enologico e non sono eseguite filtrazioni.

Alla vista, il ‘Black Giac’ Mondeuse Domaine Giachino mostra una veste rosso rubino brillante. Pieno e ricco il corredo aromatico, descritto da sensazioni di frutti rossi selvatici e violetta che si fondono con richiami speziati e minerali. L’assaggio risulta fresco, succoso ed elegante, con tannini setosi e una lunga chiusura fruttata. Una bottiglia di rara purezza da gustare leggermente fresca.