Il Cabernet “Istrice” di Elena Walch nasce in Alto Adige nel piccolo borgo di Termeno nella parte più a nord della nostra penisola. Elena fonda l’attività nel 1985, rivoluzionando la qualità e i metodi di produzione altoatesini, guadagnandosi grande considerazione a livello nazionale e internazionale. La filosofia di lavoro è sempre rimasta legata alla valorizzazione delle potenzialità territoriali e dei vitigni autoctoni: solo un lavoro rispettoso della natura, dei suoi tempi e dell’ecosistema di cui i suoi vigneti fanno parte ha portato alla qualità che ancora oggi si riscontra in ogni singolo prodotto che esce dalla sua cantina. Oggi è affiancata dalle due figlie Julia e Karoline: una conduzione al femminile che guarda al futuro e al miglioramento continuo.

I vigneti del Cabernet “Istrice” di Elena Walch sono situati a Caldaro e la loro altitudine raggiunge i 400 metri sul livello del mare; si estendono per circa 20 ettari completamente vitati e il suolo è principalmente composto da calcare, argilla e pietra morenica con presenza sporadica di sabbia. Il clima è caratterizzato da primavere piacevoli con ancora neve sui monti ed estati calde e soleggiate con consistenti sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte per uve dal corredo aromatico eccellente; gli inverni sono rigidi con copiose nevicate. La raccolta delle uve avviene manualmente; in cantina si svolge la fermentazione in acciaio con macerazione di 10 giorni sulle vinacce; segue la malolattica in botte. Matura 12 mesi in legno e sosta in bottiglia per un lungo periodo.

Il colore del Cabernet “Istrice” di Elena Walch è un rosso granato dai riflessi intensi. Al naso si avvertono note di frutti di bosco e ciliegie mature con note di spezie dolci, tabacco e cioccolato; in bocca è gustoso, succoso e avvolgente con tannini ben integrati alla beva e una piacevole persistenza finale. In abbinamento è perfetto con tagli di carne rossa cucinata alla griglia, cacciagione e primi piatti a base di sughi elaborati; interessante anche con affettati misti di media stagionatura. Interessante per accompagnare la tavola delle feste in famiglia e godere di sapori genuini della terra altoatesina.