Il testamento dell’Etna L’azienda vitivinicola Palmento Costanzo è situata nel borgo di Passopisciaro, una piccola perla incastonata lungo il versante Nord dell’ Etna , all’interno del Parco Naturale. Qui l’indomito vulcano e la passione per la terra hanno tracciato la filosofia aziendale: rendere omaggio ai primi vignaioli che, nei secoli, hanno creduto nel territorio etneo e gli hanno dato valore. Come una sorta di testamento a cui dare un futuro, le etichette prodotte ricalcano il valore degli avi come dimostra Mofete, blend degli autoctoni vitigni a bacca bianca Carricante (70%) e Catarratto (30%), allevati su suoli ricchi in sabbie vulcaniche, sassi e rocce effusive. I grappoli vengono raccolti, a mano, a fine settembre e le fermentazione è ad opera di lieviti indigeni; l’affinamento dura per 4 mesi, in acciaio e contatto con le fecce fini per estrarre tutte le sostanze aromatiche, poi il riposo continua per altri 2 mesi in bottiglia. Un vino bianco complesso ed equilibrato, il cui piacevole sorso invita subito al riassaggio. Colore giallo paglierino luminoso, al naso sprigiona un bouquet incantevole dallo spiccato profilo agrumato: limone, lime e cedro in bella mostra poi, in seconda battuta, macchia mediterranea ed erbe aromatiche. Assaggio felice e incredibilmente godibile, trova un sorso agile, fresco e sapido, un’animo profondamente minerale che non manca di struttura e corpo. Finissimo e persistente il finale, a cavallo tra l’agrumato ed il salino. Delizioso con fiori di zucca pastellati. Abbinalo con: Aperitivo Pesce Primi

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