Jean Moreau: l’arte di ascoltare Ai confini della Montagne de Reims si trova il piccolo paesino di Ambonnay , uno dei territori classificati Grand Cru più interessanti della Champagne e tra i più ricercati in assoluto dai grandi appassionati delle celebri bollicine francesi. Terra benedetta per la coltivazione del Pinot Noir , Ambonnay è meta di tutti colori che sono amanti degli Champagne austeri, rigidi e complessi come questo Millésime Extra Brut firmato Jean Moreau. 100% Pinot Nero, questo grandissimo Blanc de Noirs affina per un periodo minimo di 48 mesi sui lieviti, a seconda dell’annata e, dopo il dégorgement, riposa ulteriormente in bottiglia per almeno 3 mesi. Non c’è una ricetta segreta e proprio questo è il segreto da Jean Moreau: ogni vendemmia è diversa dall’altra e va seguito il naturale corso della natura e degli eventi, in base a come i mosti reagiscono e si comportano. Ascoltare lo Champagne per capire le sue espressioni più intrinseche: è solo questo ciò che conta. Colore giallo dorato intenso, al naso si presenta con note speziate e tostate di coriandolo, curry e vaniglia, poi pepe bianco e cuoio, ginestra essiccata e pan brioche, con accenni di nocciole tostate e mandorle salate. Assaggio potente, profondo, quasi balsamico, sa parlare un linguaggio di eleganza, compostezza e nerbo lodevoli nel quale trovano spazio anche la freschezza e la sapidità. Lunga la persistenza nella qual ritorna il lato balsamico, con accenni di resine e pinoli tostati. Con la cucina del mare, specialmente saporita, è perfetto ma sposa bene anche le carni bianche ripiene come una faraona. Abbinalo con: Carne Pesce Primi

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