Raffinata espressione Blanc de Noirs prodotto da Pinot Nero in purezza, il Pas Dosé di Giulio Cocchi vede la luce solo nelle annate importanti, quelle in cui le uve sono caratterizzate dal giusto equilibrio tra acidità e concentrazione e fin dalla vendemmia lasciano presagire una Cuvée da lungo affinamento. Dopo una vendemmia manuale, in cassette, i grappoli di Pinot Nero vengono portati in cantina dove fermentano, per circa 3 settimane, in tini d’acciaio. La rifermentazione in bottiglia, a contatto con i lieviti, si protrae per ben 60 mesi, durante i quali ogni singola bottiglia viene sottoposta a remuage manuale, sulle tradizionali pupitres di legno. Un piccolo capolavoro, arricchito dalla mancanza di zuccheri aggiunti al momento della sboccatura. Colore giallo paglierino intenso con delicate e finissime bollicine, al naso mostra profumi golosi di scorza di cedro candito e mandorle tostate, alghe e iodio, poi pasticceria e un ricordo di crema al limone, il tutto avvolto da pungenti sfumature empiriche. Assaggio che trasmette sapidità e quel tipico gusto secco e asciutto del Pas Dosé, si esprime con sensazioni di morbidezza e golosità che ricordano la nocciola e la frutta bianca candita, mantenendo sempre un eccezionale equilibrio nella freschezza. Delizioso con tartare di pesce, sushi e sashimi ma anche una mozzarella di bufala, non delude con formaggi erborinati. Abbinalo con: Formaggi Pesce Primi

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