Il Barolo Old Style La cantina di Giacomo Fenocchio , con sede a Monforte, è attiva dall’800 ed è, da sempre, sinonimo di autentica e garantita qualità, genuina in ogni espressione, potendo contare unicamente su un modello che vede nella grande tradizione dell’autoctono la sua spina dorsale. I Barolo che da qui escono evidenziano il carattere nudo e crudo del Nebbiolo senza mai essere esasperati o aggressivi ma facendo sempre sentire l’espressione e la piacevolezza del varietale. Il Cannubi , tra i Cru più antichi della denominazione, nasce da piante con un’età media di 40 anni ed è vinificato secondo il metodo tradizionale langarolo: lunga macerazione sulle fecce, fermentazione spontanea senza alcuna aggiunta di lieviti e un affinamento di almeno 30 mesi in botti di rovere di Slavonia. Un rosso superiore, eccellente e con un lungo potenziale di invecchiamento. Rosso granato con luminose venature rubino, mostra un naso affascinante e tenebroso di erbe officinali, fiori appassiti e radici, poi liquirizia e chiodi di garofano con sbuffi di pepe nero. Assaggio dalla personalità complessa e asciutta, mostra un sorso ‘rude’ ma profondamente autentico che coniuga tannini fitti con sapidità e freschezza. Lunga la persistenza di chinotto e cera d’api. Con piatti di carne importanti come la cacciagione, è perfetto con una tagliata di fassona. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi

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