Un assaggio che guarda lontano 100% Chardonnay da uve vendemmiate a mano, nella seconda settimana di Agosto, questo Franciacorta Satèn , che porta la firma di Ca’ de Pazzi , è figlio di una pressatura molto soffice dei grappoli e di una minor aggiunta di zuccheri nella liquer de tirage: accortezze che gli permettono di avere una maggiore delicatezza e una spuma finissima. Affinato in bottiglia, sui lieviti, per almeno 24 mesi , questo Satèn è rappresentato dalla regina della savana, la giraffa, animale totem che svetta su tutti e guarda lontano, proprio come questo Franiacorta intende fare: oltre la savana delle bollicine ordinarie! Svetta nel calice con un manto paglierino luminoso e perlate fitto e fine; naso di cedro, mandarino cinese e gardenia, si fonde con brioche ai cereali e refoli mentolati che si uniscono a toni di panificazione. Assaggio che avvolge con una trama gustativa morbida e cremosa, non manca di freschezza e sapidità e si conferma raffinato nella lunga persistenza di pasticceria. Una bollicine che svetta per finezza e tocco vellutato. L’aperitivo è il suo orizzonte ma, quando pensate di guardare lontano, guardate ancora più lontano: capesante gratinate (per dirne una). Abbinalo con: Aperitivo Pesce Primi

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