Sfaccettature di terroir Dal 2005 Giulia e Maria Cavalleri , al timone dell’azienda di famiglia, hanno deciso di intraprendere la strada della sostenibilità , eliminando rame, zolfo, concimazioni chimiche e qualsiasi strumento dell’agricoltura convenzionale. Lo scopo era ben preciso: esaltare la qualità di ogni singolo vigneto. E proprio questo è ciò che accade assaggiando una qualsiasi bottiglia di Cavalleri: si ha l’impressione di passeggiare tra le colline di Erbusco, immersi tra i filari. Il Satèn , frutto di un lungo lavoro di cesellatura, nasce da una fermentazione ad opera di lieviti indigeni e da un affinamento, sui lieviti, di almeno tre anni. E proprio questa è la strada da percorrere per realizzare un Franciacorta tipico: arricchirlo di sfaccettature preservandone, comunque, l’eleganza e la pulizia di stile. Colore paglierino brillante, sfoggia bollicine fini e prolungate che schiudono all’olfatto aromi di arancia vaniglia, ananas e mandorle, insieme ad una sottile punta vegetale di erbe aromatiche. Assaggio gentile, morbido, quasi cremoso nella consistenza, non tralascia il lato più scuro della mineralità che, arrivando in seconda battuta, si esprime attraverso sapidità e freschezza. Ottima la chiusura, piuttosto persistenze nei ritorni aromatici. Con provola e speck, tomino e formaggi a pasta molle sui generi, è delizioso con un risotto allo zafferano e capesante. Abbinalo con: Aperitivo Formaggi Pesce Primi Salumi

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