Una grande denominazione In un piccolo paradiso, lontano dal mare tra i boschi, con giusta esposizione a nord e maturazioni lentissime delle uve, sorge lo splendido castello di Chateau Simon, attorniato da vigne che arrivano anche a 110 anni di età e dove, nelle meravigliose cantine, prendono vita i vini austeri e longevi che hanno fatto grande la denominazione Sauternes nel mondo. Ruolo essenziale e insostituibile è quello della muffa nobile , che grazie alle ottime condizioni ambientali riesce a sviluppare un vino raffinato ed elegante che non ha pari al mondo, qui magistralmente interpretato secondo la tradizione storica di Cateau Simon, dal 1814. Colore giallo dorato brillante e cristallino. Al naso è intenso con note di agrumi e scorze di cedro candite, ginestra ed erbe aromatiche, in uno sfondo minerale che ricorda la brezza marina. L'assaggio è audace, di corpo, in un contesto generale di morbidezza che conduce verso un finale secco e fresco e una lunga scia sapida, di ritorni agrumati. Ideale con foie gras, formaggi erborinati o grassi e pasticceria secca. Abbinalo con: Dolci Formaggi

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