Una vera coccola Il Fiano è una di quelle uve che possono considerarsi, a pieno titolo, un vanto dell’enologia campana. Vitigno eclettico e dall’intrigante bagaglio aromatico, regala vini di grande carattere sia prodotti tradizionalmente e sia, come in questo caso, mediante appassimento . Provenienti da vendemmia tardiva, le uve vengono riposte in cassettine e sistemate in locali ben aerati, così da favorire l’ulteriore appassimento ma non l’insorgere delle muffe; raggiunto l’ideale concentrazione zuccherina , dopo che l’acqua all’interno dell’acino è evaporata del tutto, si provvede alla pigiatura, alla pressatura e all’affinamento in barriques. Il risultato è un nettare dolce e delicato che accarezza il palato e gratifica i sensi, una coccola vera e propria, da concedersi così, assoluta, oppure per accompagnare formaggi saporiti e dolci. Brillante veste dorata, rilascia intense e raffinate note di albicocca secca, arancia candita e croccante alla nocciola, miele, zenzero e sfumature iodate. Al gusto è delizioso, dolce ma non stucchevole, sorretto da bella acidità e con lunghissima persistenza di miele e mandorle. Da solo, servito fresco, oppure con pasticceria secca o con crema pasticcera, con formaggi saporiti ed erborinati. Abbinalo con: Dolci Formaggi

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