Il Passito di Pantelleria di Ferrandes è un fuoriclasse nella sua categoria: un vino passito molto tradizionale e artigianale di grande ricchezza e complessità. Il produttore, Salvatore Ferrandes, agricoltore e produttore di capperi, uva passa e olio, ha imparato a fare vino da autodidatta ricevendo grandi riconoscimenti: il suo passito è stato definito come uno dei migliori vini dolci del Mediterraneo.

Il Passito di Pantelleria di Salvatore Ferrandes nasce da vecchie viti ad alberello risalenti al 1965. Gli alberelli sono riparati da conche anti-vento scavate in un terreno vulcanico ricco di minerali ad un’altitudine di circa 350 metri. Ci troviamo nella frazione di Mueggen, nell’entroterra di Pantelleria, in un terroir ricco di tradizione, dove la cultura araba ha lasciato un solco profondo nella coltivazione della vite e nel paesaggio. Le uve di Zibibbo vengono raccolte manualmente in piccole cassette e poi lasciate appassire al sole per 8-15 giorni in graticci appoggiati su muretti in pietra lavica. L’uva appassita viene poi ammostata e il mosto posto a fermentare con lieviti indigeni in acciaio, dove riposa per almeno 6 mesi.

Il Passito di Ferrandes viene prodotto in quantità molto ridotte, inferiori alle 4.000 bottiglie, e solamente nelle annate giudicate eccezionali. Si tratta di un vino passito d’annata che può evolvere in bottiglia per molto anni, arricchendosi ulteriormente di complessità e ricchezza: sentori di uva passa, agrumi canditi, frutta disidratata si uniscono a nuance marine e particolari note di capperi, sale ed erbe aromatiche in un profilo indimenticabile, di immenso fascino.