Tanto fresco, tanto profondo La produzione dei vini di Ausonia proviene esclusivamente dalle uve provenienti dai vigneti di proprietà, allevati nel massimo rispetto della natura, seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica . Secondo Simone Binelli, proprietario dell’azienda, è solo partendo da un’ottima materia prima che si possono ottenere vini pregiati, pura espressione del territorio. Il Montepulciano d’Abruzzo Apollo , è prodotto per il 100% dall’omonimo vitigno, fermentato con lieviti indigeni, lavorato unicamente in acciaio e con un bassissimo contenuto di solforosa. Un vino che sa esprimere tutto il varietale dell’uva, capace di coniugare freschezza e complessità allo stesso tempo. Colore rosso rubino brillante con riflessi purpurei, ha un naso succoso ed invitante di ribes, lamponi e mirtilli in confettura, con ricchi toni speziati di cannella e pepe nero ed accenni di china, rabarbaro e corteccia. Assaggio fresco, agile, scattante, mostra una morbidezza rara ed un tannino davvero vellutato. Lungo e persistente il finale che richiama la frutta. Delizioso con primi piatti al ragù, spaghetti all’amatriciana, formaggi stagionati e, naturalmente, con gli arrosticini. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi Salumi

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