Il Moscato d’Asti “Sant’Ilario” è un vino dolce frizzante dalla personalità ampia ed elegante, una delle grande espressioni di Moscato della cantina Ca’ d’Gal. Viene prodotto con le uve aromatiche e dorate di due piccoli appezzamenti situati nella località di Canelli, nutriti da un terreno ottimale: leggero, tendente al bianco, calcareo.

Le uve da cui nasce il Moscato d’Asti “Sant’Ilario” vengono raccolte a maturazione completa, per coglierne appieno tutte le potenzialità aromatiche e le più complesse caratteristiche. Il microclima temperato, determinato da inverni rigidi, autunni piovosi ed estati secche, garantisce ai grappoli di Moscato struttura e corpo, assieme a freschezza e mineralità. La vinificazione si svolge in autoclave d’acciaio, non prima di aver lasciato decantare il mosto per una notte. Il processo produttivo prevede una serie di fermentazioni autoctone attivate da lieviti indigeni e, infine, una fermentazione conclusiva a temperatura controllata in primavera, della durata di alcuni giorni. A fine maggio il vino è imbottigliato, in modalità isobarica e previa filtrazione, e messo in commercio non prima di settembre.

Il Moscato d’Asti “Sant’Ilario” Ca’ d’Gal si presenta in un bel colore giallo intenso animato da sfumature dorate e da un perlage fine. Al naso è ampio ed elegante, con note piacevolissime di frutta gialla. In bocca regala un’incantevole dolcezza che non rischia mai di essere pesante o stucchevole. Sorretto da una buona freschezza, il “Sant’Ilario” solletica i sensi con una presenza carbonica cremosa e vellutata, mai invadente. Fiabesco è il lungo finale, con sfumature di interessante complessità.