L’iniziazione a Selosse La storia di Selosse inizia nel 1949 ad Avize , uno tra i comuni più importanti della Côte des Blancs, luogo in cui lo Chardonnay riesce ad esprimere al meglio le sue potenzialità. La vera svolta, però, ci sarà con l’arrivo di Anselme, seconda generazione della famiglia Selosse, che inizierà ad abbracciare un regime di viticoltura biodinamica e lunghi affinamenti in barrique, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, uso quasi assente della solforosa e una ricerca ostinata dell’ossidazione, che diventerà il tratto distintivo dell’intera gamma. L’Initial, 100% da uve Chardonnay, è un Blanc de Blancs raro e prezioso, dotato di un fascino emozionante e di infinite sfumature, frutto di un assemblaggio di tre diverse annate precedentemente invecchiate secondo il Metodo Solera. Colore giallo dorato intenso, brillante nel calice, dalle bollicine sfacciate che, arrivate a punto di rottura con la superficie, svelano note fruttate di cedro candito, pesca gialla e banana essiccata, poi il mondo balsamico delle pigne, pinoli e resine, il tutto impreziosito da accenni minerali ben definiti. Assaggio avvolgente, intenso, dalla grande personalità, sa essere corposo, ossidato, grasso ma verticale al tempo stesso. Un caleidoscopio di sapori dall’infinita persistenza. Con spaghetti alle vongole, paccheri al ragù di ricciola ma anche una tartare di gambero rosso con burrata. Abbinalo con: Pesce Primi

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