“Cepages Blanc” della cantina Fleury è uno Champagne Extra Brut delicato e di grande eleganza, prodotto in Côte de Bars, l’area più a sud della regione Champagne. L’Extra Brut “Cepages Blanc” di Fleury è uno Champagne millesimato ottenuto da uve in prevalenza Chardonnay più una piccola parte di Pinot Blanc provenienti da un’unica annata. La cantina Fleury si trova a Courteron ed è una realtà famigliare, oggi gestita da Jean-Pierre Fleury, che da diversi anni ha deciso di seguire i dettami dell’agricoltura biodinamica in tutti i suoi aspetti, facendo uso di preparati specifici, prestando attenzione al calendario lunare e integrando processi in grado di aumentare la biodiversità in vigna.

Il “Cepage Blanc” Extra Brut di Fleury è uno Champagne Blanc de Blancs prodotto solo nelle migliori annate da vigne di più di 20 anni di età, le cui uve, vendemmiate a mano in piccole ceste vengono separate dalle bucce con una pressa a Coquard per ottenere il mosto fiore. La fermentazione alcolica e quella malolattica avvengono per un terzo in contenitori di acciaio a temperatura controllata e per la restante parte in botti di rovere. Il vino base viene a questo punto imbottigliato, addizionato del liquer de tirage per la presa di spuma e resta a rifermentare in bottiglia sui propri lieviti per circa 36 mesi. Dopodichè si procede a sboccatura e all’addizione del liquer de tirage per portare lo Champagne al livello zuccherino desiderato.

L’Extra Brut “Cepage Blanc” Fleury si presenta alla vista di un colore giallo paglierino brillante con trame dorate e un perlage molto fine e persistente. Al naso compaiono aromi di fiori bianchi, di agrumi, tra cui l’arancia, il pompelmo e la scorza di limone, di mela verde, di frutta secca, tra cui la mandorla e la nocciola tostata e di pan di zenzero. In bocca è cremoso, avvolgente e connotato da un’eccezionale freschezza. Una bollicina molto raffinata adatta per un’occasione speciale.