Il Cremant de Savoie del domaine Quenard risponde ai rigidi requisiti imposti dal disciplinare di produzione per ottenere uno spumante di qualità superiore. Il lavoro portato avanti negli anni ha consentito alla Savoia di entrare nella grande famiglia degli di Metodo Classico divenendo l’ottava regione per importanza nella produzione di bollicine dal lungo affinamento.

André e Michel Quenard elaborano il Cremant de Savoie a partire dalla vinificazione in purezza delle uve Jacquere. Le viti da cui si raccolgono i frutti contano età medie comprese fra i 30 e i 40 anni, che al momento della raccolta danno rese stimate intorno ai 60 ettolitri per ettaro e sono allevate secondo principi molto rigidi di sostenibilità ambientale. La matrice argillo-calcarea caratterizza i terreni, con importante scheletro di ghiaia morenica. La giacitura dei terreni è orientata con esposizione sud, lungo le scoscese pendenze che dal Massiccio dei Bauges, a quote che sfiorano i 1.000 metri sul livello del mare, guardano la valle dell’Isère, con il fiume che scorre in direzione nord-est verso sud-ovest. Sono condizioni che impongono lavorazioni sul campo e vendemmia unicamente svolte manualmente: i frutti sono raccolti in piccole cassette forate, per evitare l’eventuale ristagno di succhi e l’ammaloramento delle bacche. Giunti in cantina, i grappoli vengono pressati delicatamente e la lenta fermentazione in acciaio del mosto permette di ottenere il vino base. La presa di spuma si ottiene con l’inoculo della specifica liqueur de tirage all’imbottigliamento e la sosta sui lieviti si prolunga per almeno 12 mesi. Il dosaggio finale Extra Brut è estremamente limitato, entro i 2,5 grammi di zucchero per litro.

Cremant de Savoie Extra Brut di Quenard si palesa con aspetto limpido ed effervescenza finissima, vestito d’un tenue colore giallo paglierino. Il naso è nitido e penetrante, sulle sensazioni floreali di piccoli petali bianchi e agrumate di pompelmo. Il richiamo fruttato è esplicito anche all’assaggio, che svela un sorso di verticale freschezza e dal discreto volume, con una bollicina delicata e tonica. I formaggi di savoia sono l’ideale accompagnamento a questa equilibrata espressione di Blanc de Blancs di montagna.