Infallibile! Da viti di Chardonnay con un’età media di 30 anni, questo Extra Brut firmato Vazart Coquart è una delle più interessanti espressioni di Champagne Blanc des Blancs presenti a Chouilly, un’etichetta decisamente tradizionale che non tradisce le aspettative che si hanno quando si apre la famosa bollicina francese: mineralità, eleganza e freschezza. Lo stile della Maison è qui inconfondibile per autenticità e schiettezza e non ci si aspetta di meno da quelli che si definiscono Vignaioli Indipendenti : a casa Vazart Coquart, infatti, si fa tutto ‘in casa’, dalla coltivazione delle uve all’imbottigliamento. Il risultato è in bottiglie come questa, affinate per 48 mesi sui lieviti, nude, crude e semplicemente buonissime. Colore giallo paglierino lieve, al naso avvolge con dolci note fruttate di scorza d’agrume candito e pesca sciroppata, insieme ad accenni di erbe aromatiche, una traccia vegetale piuttosto evidente ed un’elegante traccia cipriata sullo sfondo. Assaggio ampio, ricco, goloso, mostra aromi di frutta matura e tostata e mostra un delizioso equilibrio. Coerente e raffinata la chiusura minerale. Da provare con salmone affumicato ma anche con crostacei al vapore. Abbinalo con: Aperitivo Pesce

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