Il custode dell’armonia 80% Chardonnay e 20% Pinot Bianco, da uve vendemmiate a mano, nella seconda settimana di Agosto, questo Franciacorta Brut Nature nasce da un’accurata selezione di diversi vigneti i cui vini base vengono vinificati in acciaio separatamente e, solo in seguito, magistralmente assemblati per creare una cuvée d’eccezione; l’affinamento si protrae per un periodo minimo di 48 mesi sui lieviti e un ulteriore riposo in bottiglia, nelle cantine, ad una temperatura costante di 12-15°C. Una bollicine grintosa e diretta, alla quale Ca’ de Pazzi ha affidato la perfetta armonia che solo le migliori uve, di un’annata particolare, sa regalare! Colore giallo paglierino intenso, con delicati riflessi dorati, ha un perlate molto sottile che veste un corpo cremoso ed invitante. Intrigante l’olfatto dove le note floreali di camomilla e ginestra si amalgamano a quelle di frutta a polpa gialla matura, il tutto incorniciato da sfumature tostate di nocciola, croccante di pinoli e caramella d’orzo. Assaggio elegante, equilibrato, preciso, è netto nel connubio tra sapidità, freschezza e morbidezza e si conferma particolarmente dotato anche nella lunga persistenza. Coda sapida a chiudere e ripulire. Una bollicina dalle innumerevoli occasioni di consumo, sposa benissimo sia la carne che il pesce, sapendo fronteggiare tutto con carattere e facilità di beva. Da provare con un tortino di spigola, non delude con degli gnocchi con vongole veraci e lamelle di tartufo nero. Abbinalo con: Carne Pesce Primi

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