Il Metodo Classico del Vulcano È a Cavanera Etnea, a 650 metri s.l.m. che Firmato alleva le uve di Carricante dedicate alla produzione del Gaudensius Blanc de Blancs , lo Spumante Metodo Classico di alta quota, forgiato dal vulcano. La ridotta distanza del mare influenza, con le sue brezze marine, i filari dell’antico vitigno a bacca bianca mentre il territorio, ricco in sabbia e dalle profonde capacità drenanti, contribuisce a donare degli acini che si caratterizzano per l’intensità dei profumi e la finezza aromatica. La vendemmia, manuale, avviene nella seconda decade di Ottobre e i grappoli vengono subito portati in cantina e sottoposti, interi, ad una pressatura soffice; secondo i dettami del Metodo Classico, il vino rifermenta in bottiglia, in presenza di lieviti, per oltre 36 mesi . Così nasce la perfezione stilistica del Metodo Classico sul vulcano. Colore giallo paglierino luccicante, con sottile perlage, mostra un olfatto fresco ed elegante di frutta bianca e fiori d’acacia, poi un ricordo di nocciola e miele, il tutto esaltato da profondi solchi minerali. Assaggio non da meno, è delicato, elegante e concentrato, caratterizzato da un’ottima freschezza e una cremosa morbidezza, figlia di una trama effervescente unica e vellutata. Ottima anche la persistenza aromatica che permane sul palato in modo eccezionale. Vino ottimo per l’aperitivo, è delizioso per accompagnare un cous cous ai frutti di mare. Abbinalo con: Aperitivo Pesce Primi

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