Il Pedro Ximénez Vintage della prestigiosa bodegas Ximénez-Spìnola incarna al meglio l’espressione fresca e fruttata del Pedro Ximénez, un vitigno bianco che sta alla base delle splendide e dolci espressioni di Sherry. Al Pedro Ximénez la famiglia Spìnola ha riservato, dal ‘700 ad oggi, una devozione e un’attenzione esclusiva, legando il proprio nome al successo e all’eccellenza dei vini prodotti con questo vitigno.

Il Pedro Ximénez Vintage non può essere considerato uno Sherry a tutti gli effetti: presenta infatti una gradazione di soli 12% e non subisce ossidazioni né lunghe permanenze in legno. Il singolare processo produttivo a cui è sottoposto ha infatti come obiettivo la conservazione del carattere fresco e aromatico dell’uva Pedro Ximénez vinificata in purezza. Dopo la vendemmia, effettuata rigorosamente a mano, i grappoli sono poi esposti al sole per almeno 21 giorni. Durante questo periodo le uve si disidratano naturalmente: per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solamente 300 kg di uva passita, che corrisponde a soli 200 litri di mosto. La fermentazione avviene in vecchie botti di legno, come vuole la tradizione, e il vino prodotto viene decantato naturalmente prima dell’imbottigliamento.

Il Pedro Ximénez Vintage di Spinola si presenta così come un vino dolce dalle qualità rare e raffinate, prodotto in quantità limitate secondo le antiche tradizioni di Jerez de la Frontera da una famiglia che produce vini Pedro Ximénez dal 1729. Un Pedro Ximénez fresco e delicato, caratterizzato da un inconfondibile e tipico aroma di uva passa.