Lo Xarel-lo della bodega spagnola Can Vallès rappresenta un’interpretazione del vitigno a bacca bianca Xarel-lo dal gusto leggiadro e rinfrescante, prodotta nel territorio catalano del Penedès secondo i dettami della biodinamica. Tra le varietà più importanti della Catalogna lo Xarel-lo riveste un ruolo di spicco, in particolare per il suo largo impiego nella produzione del Cava, il più celebre spumante spagnolo. Le caratteristiche proprie dei vini prodotti da uve Xarel-lo sono la gradevole aromaticità e la spiccata freschezza, nonché i pregevoli spunti di agrumi e frutta estiva.

Il Can Vallès Xarel-lo viene prodotto con sole uve Xarel-lo cresciute in accordo ai principi dell’agricoltura biodinamica certificata su terreni costituiti da calcare, argilla e rocce, a un’altitudine compresa tra i 330 e i 400 metri sul livello del mare. Dopo la raccolta i grappoli vengono pressati in maniera delicata e il mosto così ricavato va incontro a una lenta fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio inox per opera dei soli lieviti indigeni. Sempre in acciaio la massa resta a maturare per alcuni mesi fino all’imbottigliamento e all’ulteriore riposo in vetro che precede la definitiva uscita sul mercato.

Nel calice, il vino bianco del Penedès Can Vallès Xarel-lo mostra una veste giallo paglierino luminoso. Il bouquet aromatico evoca fragranti sensazioni di zenzero, pesca e frutta secca, combinate a suggestioni di zest di arancia. Fresco e gustoso l’assaggio, molto piacevole e leggiadro, dall’intrigante finale minerale. Grazie al suo gusto dinamico e slanciato questo vino bianco da uve Xarel-lo rappresenta l’accompagnamento ideale a pietanze di mare non eccessivamente elaborate, come gli spaghetti alle vongole o secondi piatti a base di pesce azzurro.