Il Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature “Col Fondo Sui Lieviti” di Adami è un riferimento assoluto della tipologia, nonché un rifermentato in bottiglia distintivo e di bella complessità. Quella della famiglia Adami è una storia che può vantare radici profonde, dato che la fondazione della cantina risale addirittura al 1933 e da allora l'idea di congiungere tradizione ad una costante ricerca qualitativa è sempre stata al centro degli intenti aziendali. Oggi la cantina, che conta 13 ettari vitati e una produzione considerevole di bottiglie, è guidata da Franco e Armando Adami, impegnati anche nel consorzio di tutela del Prosecco, dato che la vasta produzione diffusa nell'areale (e non solo) ha dato vita a numerosi prodotti poco significativi e di scarsa aderenza territoriale. Le vigne, piuttosto impervie, mettono a dura prova i vignaioli ma sanno ripagare chi le tratta con attenzione e scrupolo, come nel caso della famiglia Adami. Un’istituzione.

Il Brut Nature “Col Fondo Sui Lieviti” è ottenuto da uve Glera in purezza, coltivate nell'areale del Prosecco di Valdobbiadene e provenienti da vigne che poggiano su terreni collinari con forti pendenze ed esposizioni a sud. Se in vigna si pone massima attenzione alla maturità delle uve e al contenimento delle rese, in cantina si prosegue con fermentazione a temperatura controllata e affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per tre mesi. La presa di spuma avviene secondo il metodo tradizionale in uso nelle colline trevigiane da molte generazioni, ovvero quello della rifermentazione in bottiglia.

Il Prosecco “Col Fondo” di Adami si presenta nel bicchiere con veste gialla paglierina e bollicina fine e persistente. Naso cangiante e complesso per la tipologia, che squaderna sentori di crosta di pane, mela golden, scorza d'agrume e note legate all'affinamento sui lieviti. Il sorso sa essere al contempo conviviale e complesso, dotato di bevibilità compulsiva e di un allungo sapido che invoglia ad un nuovo sorso. Gioioso.