Lo Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs di Billecart Salmon è una delle etichette di maggior prestigio e più rappresentative di quest’antica Maison di Mareuil-sur-Ay. Fondata all’inizio dell’Ottocento, ha conservato un carattere familiare e oggi gestisce circa 15 ettari di vigneti in alcune delle più vocate zone della Côte de Blancs, quasi tutte classificate Grand Cru. La produzione è rimasta fedele a uno stile classico e artigianale che si riassume nel motto aziendale “finesse, equilibre et elegance”. L’etichetta è la massima espressione dello Chardonnay, nella sua piena maturità e ricchezza espressiva

Il Grand Cru Blanc de Blancs della Maison Billecart Salmon è uno Champagne Brut non millesimato, che nasce esclusivamente da una selezione rigorosa delle migliori uve di Chardonnay provenienti da prestigiose parcelle che si trovano all’interno del territorio di quattro leggendari Grand Cru Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger. Al termine della vendemmia manuale, i grappoli sono pressati in modo molto soffice e il mosto fiore fermenta in tini a temperatura controllata con vinificazioni condotte separatamente per ogni singola parcella. I vini base riposano alcuni mesi, svolgendo parzialmente la malolattica, prima d’essere assemblati per la creazione della cuvée definitiva, con l’aggiunta di una percentuale che varia dal 33 al 40% di vini di riserva di annate precedenti, che contribuiscono a donare ricchezza e maturità al vino. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con un periodo di sosta sui lieviti di 6-8 anni nelle caves della Maison.

Blanc de Blancs prodotto dalla Maison Billecart Salmon è uno Champagne Brut Grand Cru che sintetizza perfettamente la personalità inconfondibile dei grandi Chardonnay e le caratteristiche minerali dei suoli gessosi e calcarei tipici dei della Côte de Blancs. È una bottiglia dedicata agli amanti degli Champagne maturi ed evoluti, dal sorso vinoso, e dalla vocazione gastronomica. Si presenta con una luminosa veste dorata dai riflessi brillanti, attraversata da un perlage di notevole finezza e persistenza. Il bouquet è ampio e ricco, con aromi di frutta a polpa bianca, scorza d’agrumi, cenni di frutta secca, note di piccola pasticceria e mandorla fresca. Al palato regala un sorso cremoso e aromaticamente complesso, armonioso e avvolgente, che chiude su fresche sensazioni sapide e minerali