David Moreau: l’espressione del vitigno La meticolosità nel curare il vigneto e la passione di David Moreau si rivelano anche e soprattutto in questo Bourgogne Rouge , un Pinot Noir ‘base’, proveniente da una piccola parcella di circa 2 ettari che si colloca sul pendio di Chassey-le-Camp , un piccolo villaggio a sud di Santenay. Le vigne, con un’età media di oltre 40 anni, sono curate nel massimo rispetto dell’ecosistema con inerbimento tra i filari, lotta ragionata e interventi ridotti ai minimi termini; anche in cantina preservare il frutto è indispensabile, per questo vengono effettuate macerazioni a freddo della durata massima di 6 giorni e rimontaggi frequenti per un’estrazione il più delicata possibile dei tannini. Completa il tutto un affinamento di 11 mesi in pièces di rovere, per un terzo già usate. Rosso rubino con lievi tendenze al granato, è terso e lucente. Al naso sfoggia un ventaglio aromatico non da poco: ribes e lamponi croccanti, rosa canina e cola, poi lavanda e timo, il tutto pennellato da sbuffi minerali. Assaggio compatto e fresco, sa coniugare perfettamente una soave leggiadria con una buona struttura e sviluppa una lunga persistenza fresco-sapida. Con primi piatti ai sughi saporiti, è delizioso anche con carne alla brace e formaggi di buona stagionatura. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi Salumi

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