Contro corrente 700, come i metri sul livello del mare della Tenuta Ficuzza, proprietà della famiglia Cusumano in quel di Piana degli Albanesi. Su questi terreni di natura franco argillosa cresce il Pinot Nero che, insieme allo Chardonnay, dà vita ad un Metodo Classico inedito, diverso, outsider di un territorio e della abitudini vinicole sinora perseguite. Solo il mosto viene viene vinificato e fermentato, a temperatura controllata, per preservare l’acidità e, dopo cinque mesi, si avvia la rifermentazione in bottiglia, seguita da 36 mesi di riposo sui lieviti, al termine dei quali avviene la sboccatura. 700slm è uno Spumante senza mezzi termini, come solo la Sicilia sa fare, una miscela esplosiva che è davvero un piacere bere! Colore giallo dorato brillante, luminoso, trafitto da generose bollicine che culminano in una spuma candida, voluminosa ma non troppo ed evanescente. Profuma di crosta di pane, lievito e grissini ma non dimentica la frutta a polpa gialla, i fiori di campo e un ricordo di erbe di montagna, per un olfatto ricco di promesse. E all’assaggio queste promesse vengono mantenute: c’è grinta, nerbo, freschezza e sapidità, il tutto abbracciato e sospinto da una deliziosa effervescenza. Buono e aperto a diverse possibilità di abbinamento. Con pesci alla griglia, zuppa di pesce ma anche carni bianche, è squisito con coniglio alla cacciatora. Abbinalo con: Aperitivo Carne Pesce Primi

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