Lo Spumante Erbaluce di Caluso Cuvée des Paladins della cantina Tappero Merlo è un Metodo Classico di grande finezza ed eleganza, realizzato con l’omonimo vitigno piemontese a bacca bianca, vero simbolo della viticoltura dell’area del Canavese. L’etichetta richiama nel nome l’antica vocazione del territorio, che già verso la fine del ‘700 era conosciuto per i grandi vini. Si tratta di una cuvée di notevole personalità, capace di coniugare una delicata e complessa sfaccettatura aromatica, con sapidità e freschezza. È una bottiglia dalla vocazione gastronomica, particolarmente adatta a essere degustata a tavola con primi piatti di mare o con del pesce dal sapore delicato.

Il Metodo Classico Erbaluce di Caluso Cuvée des Paladins è uno Spumante che nasce dal desiderio di esaltare le caratteristiche di un vitigno molto duttile e di eccellenti qualità aromatiche. La cantina Tappero Merlo, infatti, ha concentrato la sua attività soprattutto sulla valorizzazione dell’Erbaluce. La tenuta si estende su una ventina di ettari, ripiantati nel 2001 e gestiti con interfilare inerbito e pratica del sovescio. I vigneti sono coltivati sui classici terreni di antica origine morenica della zona collinare del Canavese, composti da sabbia, limo e argilla, generati dai depositi lasciati a valle dal ritiro di un ghiacciaio alpino. Al termine della vendemmia, i grappoli sono pressati in modo delicato e il mosto fiore è avviato alla fermentazione, in parte in serbatoi d’acciaio inox e in parte in vecchie barrique. Dopo qualche mese di affinamento, viene creato l’assemblaggio e si procede alla rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, con una sosta sui lieviti di almeno 60 mesi.

L’Erbaluce di Caluso Cuvée des Paladins” è un Metodo Classico di grande finezza, che mette in luce la notevole predisposizione del vitigno Erbaluce alla spumantizzazione. Alla vista si presenta di colore giallo paglierino brillante con leggeri e luminosi riflessi dorati. Il perlage è fine e molto persistente. All’olfatto seduce con profumi di erbe officinali, cenni floreali, aromi agrumati e di frutta gialla, sentori di crosta di pane, miele, vaniglia, note di nocciola tostata e frutta secca. Al palato è teso è limpido, con aromi complessi e di buona persistenza gustativa, che accompagnano verso un finale armonioso, caratterizzato da una chiusura fresca e sapida.