Cascina Chicco presenta lo Spumante Metodo Classico Rosé ‘Cuvée Zero’, un’interpretazione della tipologia dal profilo aromatico fragrante e aggraziato. Cascina Chicco ha avviato la produzione di bollicine già nel 2001, configurandosi come una delle prime realtà vitivinicole a produrre uno spumante Metodo Classico da uve Nebbiolo in purezza. In particolare, la vinificazione in rosato è tesa a valorizzare le componenti aromatiche proprie di questa nobile uva, mostrando allo stesso tempo la sua grande versatilità enologica.

Lo Spumante Metodo Classico Rosé ‘Cuvée Zero’ di Cascina Chicco viene prodotto a partire dalle uve di un solo vitigno a bacca nera coltivate su terreni di matrice argilloso-calcarea. I grappoli vengono raccolti tra la metà e la fine di agosto, in modo tale da lavorare uve con un alto contenuto in acidi organici, presupposto fondamentale per la realizzazione di pregiati spumanti. In cantina i grappoli vengono sottoposti dapprima a una breve macerazione pellicolare a freddo e quindi a una soffice pressatura, con il mosto così ottenuto che va incontro a fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Segue la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, con 30-36 mesi di affinamento sui lieviti prima della sboccatura e del conseguente rabbocco con lo stesso vino, senza quindi dosaggio.

Il Metodo Classico ‘Cuvée Zero’ Spumante Rosé ha un colore rosa tenue dai riflessi ramati con perlage sottile e durevole. Al naso si percepiscono sentori di lampone, pompelmo rosa, petali di rosa ed erbe aromatiche. La progressione al palato è cremosa e secca, di piacevole freschezza e sapidità, dalla chiusura tesa e slanciata. Si tratta di uno spumante che si abbina splendidamente a salumi e antipasti di mare, caldi oppure freddi.