Il Ciliegiolo di Tenuta Aquilaia è un vino che racconta secoli di storia e tradizione, coltivato con dedizione nel cuore della Maremma Toscana, a Scansano. Questa varietà, già apprezzata dagli Etruschi più di duemila anni fa, si distingue per la sua intensità e la sua rotondità, e Tenuta Aquilaia, maestra nell'interpretare in chiave moderna gli antichi vitigni autoctoni, ci offre un Ciliegiolo di grande armonia che incarna l’anima e il gusto di questa terra generosa. La linea “Auspici”, di cui fa parte questa etichetta, si distingue per l'utilizzo di uve selezionate, coltivate nel rispetto della tradizione e dell'ambiente, vendemmiate a mano e lasciate ad affinare sia in legno che in bottiglia, testimoniando l'impegno costante nel garantire la massima qualità e l'autenticità del prodotto.

Il Ciliegiolo Tenuta Aquilaia riflette l'incontro magico tra territorio, vigneto e lavoro artigianale. Le uve subiscono una fermentazione a temperatura controllata di 26°C con una macerazione sulle bucce per 15 giorni. Subito dopo la fermentazione alcolica, avviene la fermentazione malolattica, che contribuisce alla complessità e alla rotondità del vino. L'affinamento avviene in serbatoi in acciaio inox per un periodo di otto mesi, permettendo al vino di sviluppare gradualmente la sua struttura e il suo carattere distintivo. La cura e l'attenzione durante tutte le fasi della vinificazione e dell'affinamento attribuiscono al Ciliegiolo una personalità aromatica molto ricca, incarnando l'essenza autentica del territorio e della tradizione vinicola della Maremma.

Il bouquet di aromi che contraddistingue il Ciliegiolo di Tenuta Aquilaia celebra ogni sfumatura della ciliegia, partendo dalle note di marasca, passando per i sentori di visciola, fino ad arrivare all’amarena, tutto intrecciato in maniera armoniosa. In bocca, questo vino rivela una struttura elegante e avvolgente, caratterizzata da una piacevole rotondità e da una persistenza aromatica appagante. L’etichetta in questione è l'ideale per accompagnare piatti di grande complessità e ricchezza, come la pappardella al sugo di lepre, per esempio. E’ comunque un vino dalla personalità vibrante davvero versatile, perfetto quindi anche per piatti più semplici e quotidiani.