Il Percarlo è un Sangiovese di razza, una vera e propria espressione di classe cristallina e di grande potenza. Il connubio indissolubile tra uno dei vitigni a bacca rossa italiani più vocati e un territorio sfaccettato come quello di Gaiole in Chianti permette di dare vita a liquidi di grande complessità nonché estremamente longevi. L'interpretazione stilistica della cantina San Giusto A Rentennano è spartiacque tra attenzione alla tradizione ed una chiave di lettura più moderna, che si concretizza in una maggiore concentrazione e ricchezza. 160 ettari di fattoria, suddivisi tra vigneti, oliveti, bosco e prati per valorizzare la biodiversità e l'attenzione alla sostenibilità ambientale che si concretizza con la pratica dell'agricoltura biologica certificata.

Il vino rosso Percarlo proviene da uve Sangiovese in purezza selezionate grappolo per grappolo dai migliori vigneti della cantina. Le bassissime rese per pianta e la raccolta di alcuni grappoli surmaturi, consentono una maggiore concentrazione aromatica del frutto, nonché una produzione votata interamente all'aspetto qualitativo. Fermentazione e macerazione avvengono in vasche di cemento smaltate e durano più di un mese. Il liquido affina in tonneau e barrique di rovere francese per 20-22 mesi e dopo l'imbottigliamento che avviene senza filtrazioni, sosta per 18 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.

Il vino Percarlo ha veste color rubino che vira verso il granato. Naso pulsante, unisce il carattere austero del terroir chiantigiano alla dolcezza dell'interpretazione stilistica della cantina. Ciliegie succose, arance sanguinelle, china, e poi una ventata di spezie che ricordano il chiodo di garofano e la liquirizia. La complessità disarmante delineata dalla parte olfattiva trova riscontro in un sorso di stupenda coesione e finezza: pieno, materico e ha la profondità dei grandi campioni. Godurioso da ora, ha la stoffa per rivelare ulteriori sorprese e schiudersi in rinnovate complessità. Istrionico.