Un cavallo indomito In dialetto piemontese si nomina Sorì un vigneto che si inclina verso sud, disposto in modo che tutti i filari possano godere appieno dei raggi del sole. Anche questo vino, come quasi tutti gli altri di casa Gaja, racchiude nel nome quello del suo vigneto collegato ad un’altra particolarità, in questo caso il termine Tildìn sta per Clotilde (da Clotilde Rey la nonna di Angelo Gaja). Tra tutti e cinque i singoli vigneti di questa azienda, Sorì Tildìn è probabilmente tra quelli che conferisce al proprio vino la miglior complessità ed eleganza . Fu prodotto per la prima volta nel 1970 e ancora oggi non finisce un attimo di stupirci. Rosso granato luminosissimo, irrompe al naso con grande impeto , sa di fiori scuri, lampone, confettura di frutti di bosco, liquirizia e note fungine. Non delude all’assaggio, riconfermando appieno le sensazioni olfattive: caldo, morbido e con struttura tannica matura e perfettamente amalgamata. Lunghissima persistenza. Su primi della tradizione piemontese al tartufo bianco, su arrosti al forno o con un carré di cervo ai mirtilli. Abbinalo con: Carne Formaggi Primi

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